Nos légumes : Panais

La chair du panais est moins fine et moins serrée que celle de la carotte, mais la racine et les feuilles sont beaucoup plus nutritives que celle de cette dernière.

Avant l'arrivée de la pomme de terre en Europe, le panais tenait dans l'alimentation humaine un rôle de premier plan qu'il a perdu de nos jours. La concurrence de la carotte a repoussé le panais à l'arrière-plan des légumes, bien que sa valeur nutritive soit supérieure à celle de la carotte ou du navet.

Le panais est cultivé pour ses racines charnues, fortement aromatiques, douces au goût comme à l'odeur. La racine largement conique est extérieurement brun-jaune et d'un blanc pur à l'intérieur. Elle contient une forte proportion de protéine aisément digestibles.

Comme légume, on utilise surtout ses racines dans le pot-au-feu pour lui donner du goût, et dans les ragoûts. On mange la racine cuite, et on l'emploie comme assaisonnement, sans la manger : par exemple, pour donner du goût au bouillon. On en fait usage comme élément de potages, de

sauces et de salades ou encore, chaud, comme légume d'accompagnement.

Riche en huiles essentielles, le panais contient des vitamines C, B1, PP, des sels minéraux (calcium, magnésium, potassium, sodium) ainsi que du phosphore, chlore et soufre.

Suggestion de recette :

GRATIN DE PANAIS ET DE POMME DE TERRE :  (pour 4 personnes)

Ingrédients : - 500 gr. de panais.

                   - 400 gr. de pomme de terre

                    - 250 gr. de gruyère râpé

                    - 250 ml. de crème fraîche (allégée si possible)

                     - 60 gr. de chapelure

                     - 50 gr. de beurre

                     - 1 gousse d'ail, sel, poivre et/ou noix de muscade.

Préparation :

Éplucher les racines de panais, puis les laver à grande eau.

Couper les panais lavés en lamelles, et les faire cuire tout de suite (sinon ils noircissent !) 10 minutes dans l'eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.

Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couchez de p.d.t. et de panais saupoudrées de gruyère.

Saler, poivrer. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.

Arroser de crème fraîche. Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.

Faire gratiner le tout dans un four chaud !

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POTAGE AU PANAIS (pour 6 personnes)

600 gr de panais et 2 carottes, 1 petit oignon et 1 pomme de terre, 1 cuillère à thé d'huile végétale, 70 cl de bouillon de légumes, 35 cl de lait, ciboulette.

Dans une casserole, mélanger l'huile avec les carottes, l'oignon et la pomme de terre découpés. Couvrir avec 1 litre d'eau et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le bouillon en remuant et porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes à découvert. Mixer le tout, ajouter le lait et réchauffer sans faire bouillir. Garnir de ciboulette.

Panais : tout savoir?

Purée de panais à la ciboulette

4 panais, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 grosse pomme de terre, 10 cl de lait, 2 càs de beurre, 3 càs de ciboulette hachée, sel et poivre.

Dans une casserole, cuire les panais, les oignons, l'ail et la pdt dans de l'eau bouillante durant 20'. Bien égoutter, réduisez en purée en y ajoutant le lait, le beurre et la ciboulette hachée, salez et poivrez.