Nos légumes : Betterave rouge
On consomme les racines de la betterave potagère, cuites à l'eau, à l'étouffer ou encore au four.
Coupées en fines tranches, elles constituent d'excellentes salades, seules ou en mélange.
Évidemment crues, elles sont plus riches en vitamines et se marient parfaitement avec d'autres légumes râpés comme les carottes, les céleris raves ou encore les radis noirs.
Vous pouvez enfin la préparer en chips : rien de plus simple : épluchez les, faites en de fines tranches dont vous panez de farine les deux faces avant de les déposer dans une poêle à peine une minute pour chaque face. C'est un décile !
| Variété de légumes : | Pablo F1 | ||||||||||||||||||||||||
| Période de commercialisation |
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| Mode de conservation : | Au frais, emballée dans du papier journal ou dans du sable de Rhin comme pour les carottes. | ||||||||||||||||||||||||
| Prix à la ferme (Betterave rouge) : | 1,50 € le kilo. |
Betterave rouge : tout savoir?
Pour 4 Personne(s)
| Coût de la recette : | ||
| Niveau de difficulté : | ||
| Temps de préparation : |  | 15 min |
| Temps de cuisson : |  | |
| Temps de repos : |  | 1h |
Ingrédients
pour Salade de betteraves à l'orange
- betterave cuite : 300 g
- orange : 1 demi
- persil : 10 brins
- Pour la sauce :
- orange : 1 demi
- graine de cumin : 1 c. à café
- moutarde forte : 1 c. à café
- vinaigre de vin : 1 c. à soupe
- huile d'olive : 3 c. à soupe
- sel, poivre
Accord vin
pour Salade de betteraves à l'orange
- Un Chenas (Rouge, Beaujolais)- Un Crépy (Blanc, Jura)
- Un Gaillac (Rouge, Sud Ouest)
- Un Gigondas (Rouge, Vallée du Rhône)
- Un Nuits saint-georges (Rouge, Bourgogne)
Préparation
pour Salade de betteraves à l'orange
Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
Pressez la moitié d'une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre ; faites-y fondre le sel. Ajoutez la moutarde et 4 tours de moulin à poivre ; mélangez en ajoutant l'huile d'olive et le cumin.
Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans cette sauce.
Avant de servir, pelez la seconde moitié d'orange à vif et décorez avec les demis quartiers débarrassés de leur membrane.
Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade.
Recette de betteraves rouges au vinaigre de vin.
Cuire le betteraves dans de l'eau salée.
Les peler et les découper en tranches que vous mettez ensuite dans un pot en verre.
Faire bouillir pendant 5 minutes : 3/4l de vinaigre de vin rouge avec 1/4l d'eau,
1,300 kg de sucre, thym, laurier, 1 gousse d'ail et 2 clous de girofle.
Verser bouillant sur les tranches de betteraves et fermer.
Après 3 jours, retirer les betteraves et faire recuire le vinaigre et reverser sur
les betteraves.
Recommencer la même opération 3 jours après.
Fermer le pot.
Se conserve 1 an.
